TAPAS A MEDIA NOCHE
La tertulia gastronómica más influyente del mundo podcast, de la mano de la revista Tapas. El sector analizado por los que más saben. Con Lidia Cossío.
Si Diego Guerrero, DSTAgE, tuviera que dejar su cocina para siempre, ¿qué objeto se llevaría? La respuesta en este #TapasDeVerano. Entrevistas frescas en 3 minutos.
Esta vez es Óscar Velasco, de Santceloni, el que contesta a esta mini entrevista de Tapas de Verano. Respuestas divertidas y refrescantes.
¿Cuál fue el primer plato que cocinó Alberto Granados y cómo le salió? Las respuestas a estas y a otras preguntas en una entrevista muy rápida a este periodista amante de la gastronomía.
¿Cuál fue el primer plato que cocinó Sergio Bastard y cómo le salió? ¿Qué pediría en su última cena? El chef de Casona del Judio contesta a 5 preguntas en sólo 45 segundos. Entrevistas fugaces las de Tapas de Verano.
Cada miércoles del verano descubriremos las curiosidades más divertidas y desconocidas de los chef que han pasado por nuestro estudio. Y lo haremos a través de ‘Tapas de Verano’, un test de preguntas que estrenamos con Pepe Rodríguez, el chef más televisivo de El Bohio.
La gastronomía está de moda y su prestigio sigue creciendo por momentos. Eso está claro. Pero para que la gastronomía llegue a oídos de todos, para que un chef refuerce su imagen, para que funcione, en definitiva, hace falta alguien pendiente de todos los detalles. Son empresas que están detrás del chef o del restaurante. Aquellas que, un poco en la sombra se encargan de que todo funcione a la perfección. Es el caso de MateoAndCo, agencia y consultora especializada en gastronomía y alimentación, que lleva algo más de 12 años dedicándose a crear y cuidar marcas, a comunicar, asesorar… A ser ese apoyo que muchos negocios necesitan. Y al frente de la agencia está Patricia Mateo, nuestra invitada.
La gastronomía está de moda y su prestigio sigue creciendo por momentos. Eso está claro. Pero para que la gastronomía llegue a oídos de todos, para que un chef refuerce su imagen, para que funcione, en definitiva, hace falta alguien pendiente de todos los detalles. Son empresas que están detrás del chef o del restaurante. Aquellas que, un poco en la sombra se encargan de que todo funcione a la perfección. Es el caso de MateoAndCo, agencia y consultora especializada en gastronomía y alimentación, que lleva algo más de 12 años dedicándose a crear y cuidar marcas, a comunicar, asesorar… A ser ese apoyo que muchos negocios necesitan. Y al frente de la agencia está Patricia Mateo, nuestra invitada.
Acaba de recibir el Premio Nacional de Gastronomía a Mejor Sumiller del año. Rafael Sandoval, Coque, tiene un algo natural con eso del olfato. Empezó en el mundo de los perfumes pero, por suerte, terminó en el del vino, creando una bodega con 3.600 referencias de todo el mundo en el restaurante que regenta junto con sus hermanos, el chef Mario Sandoval y el jefe de sala Diego Sandoval.
Acaba de recibir el Premio Nacional de Gastronomía a Mejor Sumiller del año. Rafael Sandoval, Coque, tiene un algo natural con eso del olfato. Empezó en el mundo de los perfumes pero, por suerte, terminó en el del vino, creando una bodega con 3.600 referencias de todo el mundo en el restaurante que regenta junto con sus hermanos, el chef Mario Sandoval y el jefe de sala Diego Sandoval.
Hablamos de flamenco y de gastronomía. De empresa y de familia. De toda una vida de esfuerzo y del reconocimiento por un trabajo bien hecho. Todo esto es El Corral de la Morería, que estos días está de enhorabuena gracias a Juan Manuel del Rey, el CEO de este tablao flamenco, que ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor Dirección de Sala y que entrega la Real Academia de Gastronomía. Un reconocimiento a la dirección del restaurante y sala del copropietario de este negocio familiar, que regenta desde hace una década junto con su hermano.
Hablamos de flamenco y de gastronomía. De empresa y de familia. De toda una vida de esfuerzo y del reconocimiento por un trabajo bien hecho. Todo esto es El Corral de la Morería, que estos días está de enhorabuena gracias a Juan Manuel del Rey, el CEO de este tablao flamenco, que ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor Dirección de Sala y que entrega la Real Academia de Gastronomía. Un reconocimiento a la dirección del restaurante y sala del copropietario de este negocio familiar, que regenta desde hace una década junto con su hermano.
El médico le ha dicho que duerma 8 horas diarias. Él ha negociado para dejarlo en 7 horas de sueño. El día a día del chef Diego Guerrero, DStage, es un no parar. Una persona que ha demostrado que el riesgo meditado puede ser exitoso; que empeñarse en ejecutar una idea innovadora, a pesar del escepticismo de otros, funciona. Un chef con un apellido que le define a la perfección: Guerrero.
El médico le ha dicho que duerma 8 horas diarias. Él ha negociado para dejarlo en 7 horas de sueño. El día a día del chef Diego Guerrero, DStage, es un no parar. Una persona que ha demostrado que el riesgo meditado puede ser exitoso; que empeñarse en ejecutar una idea innovadora, a pesar del escepticismo de otros, funciona. Un chef con un apellido que le define a la perfección: Guerrero.
El hecho de que un restaurante se decida a mostrar su cocina ‘sin filtros’ es porque tiene muy claro que hace las cosas bien. Es lo que ha hecho Santceloni con “El Estudio”, un espacio para los comensales más curiosos. Óscar Velasco lleva 17 años al frente de los fogones de este restaurante, herencia del gran Santi Santamaría, cocinero de referencia para el ahora director del Santceloni desde el fallecimiento de su creador en 2011. Óscar Velasco hace parada de madrugada en el estudio de Spainmedia Radio para contarnos toda su historia, dentro y fuera del Santceloni.
El hecho de que un restaurante se decida a mostrar su cocina ‘sin filtros’ es porque tiene muy claro que hace las cosas bien. Es lo que ha hecho Santceloni con “El Estudio”, un espacio para los comensales más curiosos. Óscar Velasco lleva 17 años al frente de los fogones de este restaurante, herencia del gran Santi Santamaría, cocinero de referencia para el ahora director del Santceloni desde el fallecimiento de su creador en 2011. Óscar Velasco hace parada de madrugada en el estudio de Spainmedia Radio para contarnos toda su historia, dentro y fuera del Santceloni.
El éxito de un nuevo negocio no se consigue de un día para otro. Las dosis de esfuerzo son incontables y algo de inspiración nunca viene mal. ¿Cómo lo han conseguido chefs como José Andrés o Martín Berasategui? “Culinary Action!: Casos reales de emprendedores gastronómicos”, recoge la escena actual del emprendimiento culinario en España con 60 casos prácticos de personas que han alcanzado su sueño gastronómico. Para saber más, hemos invitado a Joxe Mari Aizega, director General del Basque Culinary Center y coautor de este libro junto con Marta Fernández Guadaño, creadora de Gastroeconomy.
El éxito de un nuevo negocio no se consigue de un día para otro. Las dosis de esfuerzo son incontables y algo de inspiración nunca viene mal. ¿Cómo lo han conseguido chefs como José Andrés o Martín Berasategui? “Culinary Action!: Casos reales de emprendedores gastronómicos”, recoge la escena actual del emprendimiento culinario en España con 60 casos prácticos de personas que han alcanzado su sueño gastronómico. Para saber más, hemos invitado a Joxe Mari Aizega, director General del Basque Culinary Center y coautor de este libro junto con Marta Fernández Guadaño, creadora de Gastroeconomy.
Podríamos decir que es un sumiller, pero probablemente sea más adecuado decir que es El sumiller. Cuando todavía no era una figura muy conocida en España, allá por los años 70, él se encargó de darle prestigio a una profesión que no puede desarrollar cualquiera. Las claves para ser un buen sumiller nos las ha dado Custodio Zamarra, encargado hasta hace nada de todo lo relacionado con el vino que pasaba por el restaurante Zalacaín.
Podríamos decir que es un sumiller, pero probablemente sea más adecuado decir que es El sumiller. Cuando todavía no era una figura muy conocida en España, allá por los años 70, él se encargó de darle prestigio a una profesión que no puede desarrollar cualquiera. Las claves para ser un buen sumiller nos las ha dado Custodio Zamarra, encargado hasta hace nada de todo lo relacionado con el vino que pasaba por el restaurante Zalacaín.
Estudió químicas, pero casi ni se acuerda. Él decidió entregarse a dos de sus pasiones: la radio y la gastronomía. Con 30 años, se vio siendo becario en la Cadena SER… Y de ahí, hasta hoy. Alberto Granados es el director de Aquí en la Onda, de Onda Cero, periodista, escritor, creador del blog Planeta en Conserva y de la revista digital Kobe Magazine, ha publicado varios libros y aún le queda tiempo para más. ¿Cómo lo hace? Lo descubrimos en Tapas A Media Noche.
Estudió químicas, pero casi ni se acuerda. Él decidió entregarse a dos de sus pasiones: la radio y la gastronomía. Con 30 años, se vio siendo becario en la Cadena SER… Y de ahí, hasta hoy. Alberto Granados es el director de Aquí en la Onda, de Onda Cero, periodista, escritor, creador del blog Planeta en Conserva y de la revista digital Kobe Magazine, ha publicado varios libros y aún le queda tiempo para más. ¿Cómo lo hace? Lo descubrimos en Tapas A Media Noche.
La sangría es la bebida española por excelencia, la que quieren tomar todos los turistas que vienen al país. Eso sí, hay algo que ellos no saben, y es que no vale cualquier combinación. Por eso hablamos con Cheles Alcalá, socia de Lolea, marca que sabe bien cómo preparar una sangría embotellada, sin que el vino pierda su esencia. Puede que, gracias a ellos, esta bebida deje de ser algo ‘exclusivo’ para los que vienen a visitarnos.
La sangría es la bebida española por excelencia, la que quieren tomar todos los turistas que vienen al país. Eso sí, hay algo que ellos no saben, y es que no vale cualquier combinación. Por eso hablamos con Cheles Alcalá, socia de Lolea, marca que sabe bien cómo preparar una sangría embotellada, sin que el vino pierda su esencia. Puede que, gracias a ellos, esta bebida deje de ser algo ‘exclusivo’ para los que vienen a visitarnos.
El lujo es muy exigente. No puede haber fisuras, ni un signo de debilidad. Y si un proyecto de lujo se implementa desde cero en cualquier lugar del mundo, la base tiene que estar bien cimentada por profesionales de 10. Es el caso del Hotel Bulgari en Dubai, inaugurado hace una semana. Queremos saber cómo arranca su parte gastronómica y por eso hemos invitado al responsable de hacerlo, Pedro Contreras, chef ejecutivo del Ritz Carlton, Abama en Tenerife.
El lujo es muy exigente. No puede haber fisuras, ni un signo de debilidad. Y si un proyecto de lujo se implementa desde cero en cualquier lugar del mundo, la base tiene que estar bien cimentada por profesionales de 10. Es el caso del Hotel Bulgari en Dubai, inaugurado hace una semana. Queremos saber cómo arranca su parte gastronómica y por eso hemos invitado al responsable de hacerlo, Pedro Contreras, chef ejecutivo del Ritz Carlton, Abama en Tenerife.
El barrio madrileño de Chamberí alberga una taberna que, aun hoy, huele a tradición, a una cocina hecha con mimo. Cocina que, por su sencillez, es grande. Y es que después de más de un siglo con los fogones encendidos, Taberna Asturianos se mantiene como casa de comidas con un gran respeto a los platos tradicionales como la fabada o la carrillera. Un respeto que no impide, por otra parte, que su carta albergue otras elaboraciones más innovadoras. Nos lo ha contado Alberto Fernández, propietario de este negocio familiar que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos.
El barrio madrileño de Chamberí alberga una taberna que, aun hoy, huele a tradición, a una cocina hecha con mimo. Cocina que, por su sencillez, es grande. Y es que después de más de un siglo con los fogones encendidos, Taberna Asturianos se mantiene como casa de comidas con un gran respeto a los platos tradicionales como la fabada o la carrillera. Un respeto que no impide, por otra parte, que su carta albergue otras elaboraciones más innovadoras. Nos lo ha contado Alberto Fernández, propietario de este negocio familiar que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos.
Recepción y bienvenida, la especialidad del chef, las sugerencias del día, una buena bodega y el colofón final de la sobremesa con brindis incluido. La verdad es que apetece, y este es un menú especial que no tiene por qué degustarse sobre una mesa, sino en cualquier lugar que tenga la luz suficiente como para devorar letras, palabras y párrafos plagados de eso que tanto nos gusta. Comer. ‘Fuera de carta’ es el nuevo libro de Javier Márquez y Rodrigo Varona, dos periodistas sedientos por contar historias gastronómicas.
Recepción y bienvenida, la especialidad del chef, las sugerencias del día, una buena bodega y el colofón final de la sobremesa con brindis incluido. La verdad es que apetece, y este es un menú especial que no tiene por qué degustarse sobre una mesa, sino en cualquier lugar que tenga la luz suficiente como para devorar letras, palabras y párrafos plagados de eso que tanto nos gusta. Comer. ‘Fuera de carta’ es el nuevo libro de Javier Márquez y Rodrigo Varona, dos periodistas sedientos por contar historias gastronómicas.
El miércoles 22 de noviembre conocimos todas las novedades de la Guía Michelín 2018. Los grandes triunfadores, Jordi Cruz (ABaC) y Ángel León (Aponiente), se hicieron con su tercera estrella. Por lo demás, una gala plagada de aplausos y gritos y 17 nuevas incorporaciones al Libro Rojo, que pone en valor lo bueno de la gastronomía española.
El miércoles 22 de noviembre conocimos todas las novedades de la Guía Michelín 2018. Los grandes triunfadores, Jordi Cruz (ABaC) y Ángel León (Aponiente), se hicieron con su tercera estrella. Por lo demás, una gala plagada de aplausos y gritos y 17 nuevas incorporaciones al Libro Rojo, que pone en valor lo bueno de la gastronomía española.
Corría el año 1861 cuando Eleuterio Martínez Arzok compró en el municipio alavés de Oyón, la casa palacio y viñas en Marqués del Puerto. ¿Quién le iba a decir que, 150 años después, Bodegas Faustino se convertiría en uno de los mayores grupos productores de vino en España? Con Toni Asuara, director comercial del canal Horeca, repasamos su su historia, cómo se adaptan a los nuevos tiempos y aprovechamos para analizar el sector del vino en España.
Corría el año 1861 cuando Eleuterio Martínez Arzok compró en el municipio alavés de Oyón, la casa palacio y viñas en Marqués del Puerto. ¿Quién le iba a decir que, 150 años después, Bodegas Faustino se convertiría en uno de los mayores grupos productores de vino en España? Con Toni Asuara, director comercial del canal Horeca, repasamos su su historia, cómo se adaptan a los nuevos tiempos y aprovechamos para analizar el sector del vino en España.
Unos dirán que está muy fuerte, otros que se toma al final de las comidas y otros que siempre debe tomarse caliente. Nada de eso. Existen muchas creencias alrededor del sake que no son del todo ciertas. Para desterrar mitos, hemos invitado a Pablo Alomar, el CEO de Salvioni&Alomar y encargado de poner de moda esta bebida japonesa en los restaurantes españoles.
Unos dirán que está muy fuerte, otros que se toma al final de las comidas y otros que siempre debe tomarse caliente. Nada de eso. Existen muchas creencias alrededor del sake que no son del todo ciertas. Para desterrar mitos, hemos invitado a Pablo Alomar, el CEO de Salvioni&Alomar y encargado de poner de moda esta bebida japonesa en los restaurantes españoles.
