TAPAS A MEDIA NOCHE

Nos vamos hasta Nicaragua para hablar de su ron nacional, Flor de Caña, un ron que está enriquecido por las propiedades del volcán más alto y activo del país, el volcán San Cristóbal. Pues bien, este destilado ha llegado a tierras españolas hace no mucho y es que el Grupo Osborne se ha hecho con esta marca, añadiendo así un producto premium a su lista. Hablamos con ellos de Flor de Caña y de cómo funciona el grupo, como se mueve en el sector y cómo se mantiene entre los grupos más importantes del país. Para eso hemos invitado a Iván Llanza, dircom y relaciones institucionales del grupo Osborne.

Almería es una de las candidatas a convertirse en Capital Española Gastronómica en 2019. La influencia de la cultura árabe, la fenicia o la griega; el mar Mediterráneo; la calidad de su tierra; sus verduras y frutas… ¡Las Tapas! Almería, ya lo vemos, tiene muchos ingredientes que pueden convertir a esta ciudad en la representante de nuestra gastronomía. Hemos invitado a su alcalde, Ramón Fernández-Pacheco, para que nos cuente todos los detalles.

Se consumen millones y millones de cerveza al día, esto es así. Pero, por suerte, muchos de los paladares que la toman son muy exigentes, así que producir cerveza puede ser un buen negocio siempre y cuando cumpla unos determinados estándares de calidad. Los que nos acompañan hoy deben superar con creces esos criterios porque 3 años después de su nacimiento, en 2011, ya habían producido 200.000 litros de rica cerveza.  Una cerveza artesana madrileña pero que se engendró en San Francisco, Estados Unidos. Como nos gustan las marcas con historia y si son de cerveza, todavía más, Tapas A Media Noche ha invitado a César Pascual, uno de los fundadores de Cervezas La Virgen.

La edad de nuestra protagonista es de 170 años. Hablamos de la empresa alimentaria más antigua de España, que nació en Asturias y que se dedica a fabricar sabor a base de quesos. Y en todos estos años han conseguido mantenerse en lo más alto a base de esfuerzo por la innovación. Su queso insignia es el Burgo de Arias (todos tenemos a su canción en la cabeza) y por eso, nos hemos planteado descubrir todo lo posible del queso fresco alejándonos de la idea de que es un producto de ‘abuelas’ o para estar a dieta.

El sake se toma caliente y al final de la comida. Es sushi es el plato más popular en Japón. Lo habitual es comerlo con palillos. Y el wasabi hay que mezclarlo con la salsa de soja. Atención, todo esto son MITOS, así que estrenamos la tercera temporada de Tapas A Media Noche con un episodio didáctico y esclarecedor para conocer, desterrar y  aprender de la gastronomía japonesa. Para ello hemos invitado a Hajime Kishi, encargado de la comunicación en la Oficina Nacional de Turismo de Japón en España.

Rafa Sandoval, sumiller y uno de los pilares que sostiene Coque, nos cuenta el primer plato que cocinó, qué pediría en su última cena o que se llevaría si tuviera que dejar su cocina para siempre.

¿Cuál fue el primer plato que cocinó Custodio Zamarra y cómo le salió? ¿Qué pediría en su última cena? El ex sumiller de Zalacain contesta a 5 preguntas en un minuto y medio. Entrevistas fugaces las de Tapas de Verano.

Si Diego Guerrero, DSTAgE, tuviera que dejar su cocina para siempre, ¿qué objeto se llevaría? La respuesta en este #TapasDeVerano. Entrevistas frescas en 3 minutos.

Esta vez es Óscar Velasco, de Santceloni, el que contesta a esta mini entrevista de Tapas de Verano. Respuestas divertidas y refrescantes.

¿Cuál fue el primer plato que cocinó Alberto Granados y cómo le salió? Las respuestas a estas y a otras preguntas en una entrevista muy rápida a este periodista amante de la gastronomía.

¿Cuál fue el primer plato que cocinó Sergio Bastard y cómo le salió? ¿Qué pediría en su última cena? El chef de Casona del Judio contesta a 5 preguntas en sólo 45 segundos. Entrevistas fugaces las de Tapas de Verano.

Cada miércoles del verano descubriremos las curiosidades más divertidas y desconocidas de los chef que han pasado por nuestro estudio. Y lo haremos a través de ‘Tapas de Verano’, un test de preguntas que estrenamos con Pepe Rodríguez, el chef más televisivo de El Bohio.

La gastronomía está de moda y su prestigio sigue creciendo por momentos. Eso está claro. Pero para que la gastronomía llegue a oídos de todos, para que un chef refuerce su imagen, para que funcione, en definitiva, hace falta alguien pendiente de todos los detalles. Son empresas que están detrás del chef o del restaurante. Aquellas que, un poco en la sombra se encargan de que todo funcione a la perfección. Es el caso de MateoAndCo, agencia y consultora especializada en gastronomía y alimentación, que lleva algo más de 12 años dedicándose a crear y cuidar marcas, a comunicar, asesorar… A ser ese apoyo que muchos negocios necesitan. Y al frente de la agencia está Patricia Mateo, nuestra invitada.

Acaba de recibir el Premio Nacional de Gastronomía a Mejor Sumiller del año. Rafael Sandoval, Coque, tiene un algo natural con eso del olfato. Empezó en el mundo de los perfumes pero, por suerte, terminó en el del vino, creando una bodega con 3.600 referencias de todo el mundo en el restaurante que regenta junto con sus hermanos, el chef Mario Sandoval y el jefe de sala Diego Sandoval.

Hablamos de flamenco y de gastronomía. De empresa y de familia. De toda una vida de esfuerzo y del reconocimiento por un trabajo bien hecho. Todo esto es El Corral de la Morería, que estos días está de enhorabuena gracias a Juan Manuel del Rey, el CEO de este tablao flamenco, que ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor Dirección de Sala y que entrega la Real Academia de Gastronomía. Un reconocimiento a la dirección del restaurante y sala del copropietario de este negocio familiar, que regenta desde hace una década junto con su hermano.

El médico le ha dicho que duerma 8 horas diarias. Él ha negociado para dejarlo en 7 horas de sueño. El día a día del chef Diego Guerrero, DStage, es un no parar. Una persona que ha demostrado que el riesgo meditado puede ser exitoso; que empeñarse en ejecutar una idea innovadora, a pesar del escepticismo de otros, funciona. Un chef con un apellido que le define a la perfección: Guerrero.

El hecho de que un restaurante se decida a mostrar su cocina ‘sin filtros’ es porque tiene muy claro que hace las cosas bien. Es lo que ha hecho Santceloni con «El Estudio», un espacio para los comensales más curiosos. Óscar Velasco lleva 17 años al frente de los fogones de este restaurante, herencia del gran Santi Santamaría, cocinero de referencia para el ahora director del Santceloni desde el fallecimiento de su creador en 2011. Óscar Velasco hace parada de madrugada en el estudio de Spainmedia Radio para contarnos toda su historia, dentro y fuera del Santceloni.

El éxito de un nuevo negocio no se consigue de un día para otro. Las dosis de esfuerzo son incontables y algo de inspiración nunca viene mal. ¿Cómo lo han conseguido chefs como José Andrés o Martín Berasategui? “Culinary Action!: Casos reales de emprendedores gastronómicos”, recoge la escena actual del emprendimiento culinario en España con 60 casos prácticos de personas que han alcanzado su sueño gastronómico. Para saber más, hemos invitado a Joxe Mari Aizega, director General del Basque Culinary Center y coautor de este libro junto con Marta Fernández Guadaño, creadora de Gastroeconomy.

Podríamos decir que es un sumiller, pero probablemente sea más adecuado decir que es El sumiller. Cuando todavía no era una figura muy conocida en España, allá por los años 70, él se encargó de darle prestigio a una profesión que no puede desarrollar cualquiera. Las claves para ser un buen sumiller nos las ha dado Custodio Zamarra, encargado hasta hace nada de todo lo relacionado con el vino que pasaba por el restaurante Zalacaín.

Estudió químicas, pero casi ni se acuerda. Él decidió entregarse a dos de sus pasiones: la radio y la gastronomía. Con 30 años, se vio siendo becario en la Cadena SER… Y de ahí, hasta hoy. Alberto Granados es el director de Aquí en la Onda, de Onda Cero, periodista, escritor, creador del blog Planeta en Conserva y de la revista digital Kobe Magazine, ha publicado varios libros y aún le queda tiempo para más. ¿Cómo lo hace? Lo descubrimos en Tapas A Media Noche.